魚のごま味噌かけ

メモ	フカヒレで有名な宮城県、気仙沼のモーカザメを使った料理です。鮮度が落ちるとアンモニア臭が気になってしまうサメですが、新鮮な状態で使えば、淡白な味が楽しめる魚です。今回はでん粉(片栗粉）をまぶして揚げ、ごま味噌をかけました。（平成22年5月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	(4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 モーカザメ…4切れ（50g×4） 片栗粉　　…20g（大さじ2強） 植物油　　…適宜 しょうゆ　…4g（小さじ2/3） 赤味噌　　…20g（大さじ1強） 砂糖　　　…16g（大さじ1・2/3） 水　　　　…32g（大さじ2強） 白いりごま　…16g（大さじ1・2/3）
作り方	１　魚に片栗粉をまぶしてから、180度の油で揚げる。 ２　白いりごまはフライパンで炒り、その後、すり鉢でする。 （または、白すりごまを軽く煎っておく。） ３　鍋にしょうゆ、赤味噌、砂糖、水を混ぜてから、火にかける。 だんだんと味噌だれに火が通ったら、ごまを混ぜて煮る。 ４　皿に揚げた魚をおき、上からごま味噌だれをかける。
一人分の栄養価	エネルギー : 175kcal たんぱく質 : 10.9g 脂質 : 9.9g 食塩相当量 : 0.8g

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