豆腐入りハンバーグのきのこソースかけ
公開日：2014年04月07日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ | 豆腐と豚肉のハンバーグに、シメジとたもぎ茸のきのこソースをかけてみました。ふっくらと仕上がったハンバーグとしょうゆ味のきのこソースがご飯をおいしくしてくれます。きのこは舞茸、えのき茸、エリンギ、椎茸などを使用してもよいでしょう。（平成24年3月 市内公立中学校給食献立） |
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| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 木綿豆腐 …80g 豚ひき肉 …200g 玉ねぎ〔1〕…120g 植物油 …4g(小さじ1） パン粉・乾燥 …32g（3/4カップ） 卵 …32g（1/2個） しょうゆ …10g（小さじ1・2/3） 砂糖 …6g（小さじ2） 塩 …1.2g（小さじ1/5） 黒こしょう …少々 (*こしょうでも可） 玉ねぎ〔2〕…60g にんじん …20g しめじ …40g（1/2パック） たもぎ茸水煮 …40g 水 …60ml（大さじ4） 植物油 …2g（小さじ1/2） 和風だしの素 …4g しょうゆ …20g（大さじ1強） みりん …8g（小さじ1・1/3） 片栗粉 …2g（小さじ2/3） 水 …4g（小さじ1弱） |
| 作り方 |
１ 木綿豆腐は水きりしておく。 玉ねぎ〔1〕は、みじん切り、玉ねぎ〔2〕は薄く切る。 にんじんはせん切り、しめじは小房にほぐす。 ２ フライパンを火にかけて温まったら油を入れ、みじん切りにした玉ねぎをよく炒めてから、冷ます。 ３ ボールに豆腐、豚ひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、溶き卵、しょうゆ、砂糖、塩、黒こしょうを入れ、よく混ぜ合わせてこねる。 ４ 一人1個ずつ楕円形に形を整え、成型する。 ５ シートをひいたホテルパンに並べて焼く。 （学校では220℃のスチームコンベクション90％で、約20分焼く） ※家庭ではフライパンを熱し、油を適宜ひいて、ハンバーグの両面及び肉の中までじっくり焼くか、またはオーブンでよく焼く。 【きのこソース】 １ 鍋を火にかけて温まったら、油を入れ、玉ねぎを炒めたらにんじんを入れて炒める。 ２ 炒めたら、水、しめじ、たもぎ茸を入れて煮る。 ３ さらに和風だしの素、しょうゆ、みりんを入れて味を整え、最後に水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけて出来上がり。 ＊皿にハンバーグをのせ、上からきのこソースをかけていただく。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 188kcal たんぱく質 : 16.3g 脂質 : 6.7g 食塩相当量 : 1.6g |
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