旨煮丼
公開日：2014年04月07日 最終更新日：2023年10月31日
| メモ | 肉と魚介類、野菜を炒めたところに、中華スープを加え、とろみをつけた旨煮を麦ごはんの上にかけていただきます。（平成25年1月 市内公立中学校給食献立） |
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| 食事バランスガイドにおける「つ」（=SV） |
食事バランスガイドとは？ |
| 材料 |
（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。 精白米 …360g 米粒麦 …40g 豚もも肉 …80g しょうゆ …2g（小さじ1/3） 生姜 …1.2g 玉ねぎ …160g にんじん …60g うずら卵（水煮）…40g 白菜 …240g チンゲン菜…60g たけのこ・水煮 …60g いか・冷凍…60g 干椎茸 …2g 生姜 …2.4g むきえび（冷凍）…40g 酒 …4g（小さじ4/5） 固形コンソメの素 …1個 和風だしの素 …2.4g（小さじ1/2） 植物油 …4g（小さじ1） しょうゆ …32g（大さじ1・3/4） 酒 …6g（小さじ1・1/5） 砂糖 …8g（小さじ2・2/3） 塩 …1.6g（小さじ1/3弱） 片栗粉 …12g（大さじ1・1/3） 水 …24g |
| 作り方 |
１ 精白米は普通に炊飯する。 豚もも肉は小さく切り、しょうゆで下味をつける。 ２ 玉ねぎは薄切りに、にんじんはいちょう切りにする。 うずら卵は茹でておく。 白菜はざく切り、チンゲン菜は2ｃｍ長さ、たけのこはいちょう切りにする。いかは短冊切りにし、茹でる。 干椎茸はぬるま湯で戻し、せん切りにする。 むきえびは熱湯に酒を入れたところに、えびを茹でてザルにとる。 ３ 鍋に植物油を熱し、みじん切りの生姜を炒めて香りをだし、下味をつけた豚肉を炒める。 ４ 玉ねぎ、にんじん、たけのこを加えて炒める。 ５ 戻した干椎茸を加えて炒め、水600mlと固形コンソメの素、和風だしの素を加える。 ６ 白菜の茎の部分を炒める。 ７ 調味料（しょうゆ、酒、砂糖、塩）と白菜の葉の部分と、チンゲン菜を加える。 ８ 片栗粉と水を混ぜて、鍋全体に回し入れてとろみをつける。 ９ 最後に、茹でたえびといか、うずらの卵を加えて、出来上がり。 ※丼に炊けたご飯を盛り、上から旨煮をかけていただく。 |
| 一人分の栄養価 |
エネルギー : 501kcal たんぱく質 : 19.1g 脂質 : 4.9g 食塩相当量 : 2.0g |
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