山菜うどん

メモ	春の山菜には独特の苦味があります。苦味成分には、抗酸化作用のあるポリフェノールや、新陳代謝を促進する作用が含まれています。（平成21年4月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）	食事バランスガイドとは？
材料	（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で加減して、お作りください。 茹でうどん　…280g 鶏肉もも・皮なし　…40g 油揚げ　　　…20g（1枚） なると　　　…24g にんじん　　…40g（小1/2本） 長ねぎ　　　…40g（1/2本） しめじ　　　…40g（1/2パック） 山菜ミックス水煮　…80g 乾燥しいたけ　…4g 砂糖　　　…2g（小さじ2/3） しょうゆ　…28g（大さじ1・1/2） 塩　　　　…0.8g 水　　　　…520ml けずり節　…8g
作り方	１　水を火にかけ沸騰したら、削り節をさっと入れて、だし汁をとる。 ２　油揚げは油抜きをし、短冊に切る。なるとは半月切り、にんじんは短冊切り、長ねぎは小口切りにする。 しめじは石づきをとり、ほぐす。乾燥しいたけは水で戻し、せん切りにする。 山菜ミックスはさっと洗っておく。 ３　鶏肉は、小さく切る。 ４　鍋にだし汁を入れ、沸騰したら鶏肉を入れる。さらににんじん、なると、戻した椎茸、山菜水煮、油揚げを入れて煮る。 ５　砂糖、しょうゆ、塩を加え、最後にねぎを加えて仕上げる。
一人分の栄養価	エネルギー : 324kcal たんぱく質 : 12.7g 脂質 : 3.6g 食塩相当量 : 1.7g