沢煮椀
公開日：2021年03月25日 最終更新日：2023年10月31日
登録元：「さいたま市」
メモ
沢煮椀とは、具だくさんの汁物のひとつです。具だくさんの煮物である沢煮から転じたと言われています。沢煮椀は、豚の背脂、こしょうを入れ、野菜を千切りにする特徴があります。
給食では、豚の背脂ではなく、豚肉を使ってさっぱりと仕上げています。
（令和3年3月 市内公立小学校給食献立）
給食では、豚の背脂ではなく、豚肉を使ってさっぱりと仕上げています。
（令和3年3月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）
材料
(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
豚肉（千切り） ：60g
清酒 ：2g（小さじ1/2弱）
ごぼう ：40g［ささがき］
にんじん ：40g［千切り］
だいこん ：80g［千切り］
長ねぎ ：20g［斜め切り］
生揚げ ：60g［短冊切り、油抜き］
しらたき ：60g［茹でる］
植物油 ：2g（小さじ1/2）
しょうゆ ：16g（大さじ1弱）
食塩 ：1.2g（小さじ1/5）
こしょう ：少々
かつお節（厚削り） ：12g［だしをとる］
水 ：400g
片栗粉 ：4g（小さじ1と1/3）
水 ：8g （小さじ2弱）
豚肉（千切り） ：60g
清酒 ：2g（小さじ1/2弱）
ごぼう ：40g［ささがき］
にんじん ：40g［千切り］
だいこん ：80g［千切り］
長ねぎ ：20g［斜め切り］
生揚げ ：60g［短冊切り、油抜き］
しらたき ：60g［茹でる］
植物油 ：2g（小さじ1/2）
しょうゆ ：16g（大さじ1弱）
食塩 ：1.2g（小さじ1/5）
こしょう ：少々
かつお節（厚削り） ：12g［だしをとる］
水 ：400g
片栗粉 ：4g（小さじ1と1/3）
水 ：8g （小さじ2弱）
作り方
１ 油を熱し、ごぼうを炒める。
２ 豚肉を入れて炒め、酒をふる。
３ だし汁を入れ、にんじん、だいこん、しらたきを入れて煮る。
４ 生揚げを入れる。
５ しょうゆ、食塩、こしょう、長ねぎを入れる。
６ 水溶き片栗粉でとろみをつける。
２ 豚肉を入れて炒め、酒をふる。
３ だし汁を入れ、にんじん、だいこん、しらたきを入れて煮る。
４ 生揚げを入れる。
５ しょうゆ、食塩、こしょう、長ねぎを入れる。
６ 水溶き片栗粉でとろみをつける。
一人分の栄養価
エネルギー : 75kcal
たんぱく質 : 5.6g
脂質 : 3.1g
食塩相当量 : 0.9g
たんぱく質 : 5.6g
脂質 : 3.1g
食塩相当量 : 0.9g
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