端午の節句ちらし寿司

公開日：2022年05月31日　最終更新日：2023年10月31日

登録元：「さいたま市」

メモ

（令和4年5月市内公立中学校給食献立）

食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）

食事バランスガイドとは？

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

精白米：３２０ｇ
穀物酢：２８ｇ（大さじ2弱）
食塩　：４ｇ（小さじ2/3）
砂糖　：１２ｇ（大さじ1）

むきえび（冷凍）：６０ｇ
酒　　　　　　　：２．４ｇ（小さじ1/2）

干ししいたけ　　　：４ｇ［水で戻し、千切り］
かんぴょう（乾燥）：８ｇ［水で戻す］
にんじん　　　　　：４０ｇ［千切り］
水　　　　　　　　：４０ｍｌ
砂糖　　　　　　　：１２ｇ（大さじ1・1/3）
しょうゆ　　　　　：１６ｇ（小さじ2・2/3）
みりん　　　　　　：４ｇ（小さじ2/3）

れんこん：２８ｇ［３㎜のいちょう切り］
穀物酢　：４ｇ（小さじ1弱）
食塩　　：０．４ｇ
砂糖　　：２．４ｇ（小さじ1弱）

いりごま（白）　　　：１０ｇ
さやいんげん（冷凍）：２０ｇ［斜め薄輪切り］

錦糸卵：６０ｇ
みりん：２．８ｇ（小さじ1/2弱）［加熱しアルコールを飛ばす］

作り方

１　穀物酢、食塩、砂糖を加熱し、すし酢をつくる。

２　えびは酒を入れた熱湯で茹でる。

３　干ししいたけ、かんぴょう、にんじんは、水、砂糖、しょうゆ、みりんで下煮する。

４　れんこんは、穀物酢、食塩、砂糖で下煮し、冷却する。

５　さやいんげんは、茹でて冷却する。

６　錦糸卵を作り、みりんをふる。

７　炊いたご飯に１～４を和える。

８　７に５、６を上から散らす。

一人分の栄養価

エネルギー : 380kcal
たんぱく質 : 10.6g
脂質 : 3.6g
食塩相当量 : 1.8g