ブランマンジェ　de　クリテリウム (Le blanc-manger de Criterium)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

ブランマンジェは白い食べ物。ソースにクリテリウムのイメージカラーの黄色を、フルーツに赤いラズベリーと青いブルーベリーを添えて、フランスの国旗をイメージした。

食事バランスガイドとは？

〔材料]（3人分）

牛乳　　：250㏄
生クリーム：100g
粉ゼラチン：6ｇ
グラニュー糖：45ｇ
バニラビーンズ(またはエッセンス)：少々
ラズベリー：適宜
ブルーベリー：適宜

《オレンジソース》
オレンジジュース：100g
コーンスターチ：2g
グラニュー糖：10ｇ
人参と果汁が入ったミックスジュース：125ｇ

１　粉ゼラチンを水に入れてふやかす。

２　鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて、沸かす。

３　沸いたら1の粉ゼラチンを加えて（※１）混ぜながら冷ます。

４　３をボウルに入れるときに網でこす。氷水にあてながら冷やす。

５　別のボウルに生クリームを入れ、これも氷水にあてながら七分立てに泡立てる。

６　4と5をふんわりと混ぜ合わせる。

７　プリン型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

[オレンジソースを作る]
８　ジュースを鍋に入れ、半量に煮詰め、グラニュー糖を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

９　ミックスジュースは、そのまま1/5に煮詰めて、ソースを作る。

１０　ブランマンジェを型から出して皿に盛り、オレンジソースをまわりにかけ、（※２）コルネを使って９をオレンジソースの上に絞る。

１１　ブルーベリーとラズベリーを添える。

※１ バニラエッセンスを使うときは、3のゼラチンを加える時に入れる。
※２ コルネがなければ、スプーン等でまわしかけてもよい。
写真のようにフランスパンやミントを飾るとよい。

エネルギー : 315kcal
たんぱく質 : 5.6g
脂質 : 18.2g
食塩相当量 : 0.1g