パリブレスト・ア・ラ・さいたま(Paris-Brest a la Saitama)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

パリブレストは、1891年、Paris-Brest間の自転車競走レースを記念して作られたシュー菓子。さいたま特産のサツマイモをクリームに練りこみ、クリテリウムカラーで秋らしく仕上げてみました。

食事バランスガイドとは？

〔材料] 25個分

○シュー
牛乳　　：125cc
水　　　：125cc
無塩バター：110ｇ
塩　　　：2g
薄力粉　：150g
卵　　　：5個
卵黄（焼き色）
スライスアーモンド：少々

○いもクリーム
（カスタードクリーム）
牛乳　　：200cc
砂糖　　：50g
薄力粉　：8ｇ
コーンスターチ：8g
卵黄　　：2個

（スイートポテト）
さつま芋：200g
砂糖　　：20g
無塩バター：20g
生クリーム：20g
プラリネ：20g（あれば）

〔シューをつくる〕
１　鍋に牛乳、水、賽の目に切ったバター、塩を入れ、火にかけて沸騰させる。

２　火からおろして、振るった薄力粉を加えて木べらでよく練り、一まとめにする。

３　再び弱火にかけ、生地の水分を飛ばす。

４　卵を1つづつ加えて、均一になるように練り、どろっと落ちる程度の状態にする。

５　丸口金(なければ１cm程度に口を切った絞り袋)でクッキングシートを敷いた天板に直径6～7cmのリング状に2～3重に絞る。表面に焼き色をつけるため、卵黄をぬる。アーモンドを上に散らす。

６　予熱したオーブンに入れ、20分程度表面が色よく焼けたら、乾燥焼き。クーラーに取って冷ます。

〔いもクリームをつくる〕
７　さつま芋を少し多めに鍋で蒸す。飾り用を薄くスライスしておき、熱いうちに残りを裏ごす。

８　卵黄、50ccの牛乳、半量の砂糖、振るった薄力粉とコーンスターチをボールに入れてすり混ぜる。

９　残りの牛乳に砂糖を加えて沸騰直前まで温め、8のボールに加えながらよくすり混ぜる。

１０　火に掛けてたえず混ぜながらふつふつするまで炊く。

１１　バット(皿)に移して、ラップを掛けて冷やし、バニラエッセンスを加える。

１２　7の裏ごしたさつま芋にバター、砂糖、生クリームを加えてスイートポテトを作る。

１３　11のカスタードクリームと、12のスイートポテトを併せる。(プラリネがあれば加えても良い。)

１４　6のシューを半分にカットし、口金で13のクリームを絞る。

※　写真は、アングレーズソース（カスタードソース）で飾つけをしました。

エネルギー : 123kcal
たんぱく質 : 2.7g
脂質 : 7.2g
食塩相当量 : 0.1g