グリンピースのポタージュ
公開日：2018年06月08日 最終更新日：2023年10月31日
登録元：「さいたま市」
メモ
旬のグリンピースを使った献立です。冷凍のグリンピースと違って、生のグリンピースは香りもよく、栄養価も高いです。本校では毎年5月に実施しています。グリンピースが苦手な生徒は多いですが、このポタージュは残さず食べてくれます。
（平成30年5月 市内公立中学校給食献立）
（平成30年5月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）
材料
(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
グリンピース ：40g
牛乳 ：120g
ベーコン ：20g［短冊切り］
白ワイン ：4g（小さじ1弱）
玉ねぎ ：160g［小さめの角切り］
にんじん ：40g［小さめの角切り］
じゃがいも ：200g［小さめの角切り］
ルウ
小麦粉 ：20g［ふるう］
バター ：10g
植物油 ：6g（大さじ1/2）
植物油 ：4g（小さじ1）
洋風だしのもと（コンソメなど） ：適量
水 ：400g
食塩 ：4.4g（小さじ3/4）
こしょう ：少々
ローリエ ：1枚
スキムミルク ：8g［沸騰したお湯で溶き、茶こしでこす］
沸騰したお湯 ：16g（大さじ1強）
グリンピース ：40g
牛乳 ：120g
ベーコン ：20g［短冊切り］
白ワイン ：4g（小さじ1弱）
玉ねぎ ：160g［小さめの角切り］
にんじん ：40g［小さめの角切り］
じゃがいも ：200g［小さめの角切り］
ルウ
小麦粉 ：20g［ふるう］
バター ：10g
植物油 ：6g（大さじ1/2）
植物油 ：4g（小さじ1）
洋風だしのもと（コンソメなど） ：適量
水 ：400g
食塩 ：4.4g（小さじ3/4）
こしょう ：少々
ローリエ ：1枚
スキムミルク ：8g［沸騰したお湯で溶き、茶こしでこす］
沸騰したお湯 ：16g（大さじ1強）
作り方
１ グリンピースはやわらかくゆで、冷却後、牛乳と合わせてフードプロセッサーにかけ、なめらかにしておく。
２ 小麦粉、バター、植物油でホワイトルウを作る。
３ 鍋に油を熱し、ベーコンを炒め、白ワインをふる。
４ 玉ねぎを加えてよく炒める。
５ にんじん、じゃがいもを炒め、だしを加える。
６ 沸騰したら、あくをとり、野菜を煮る。
７ 野菜が煮えたら、１と塩、こしょう、ローリエを加える。
８ 再沸騰したら、ごく弱火にし、２のルウを少しずつ加える。ルウがなじんだら中火にし、溶いたスキムミルクを加え、かき混ぜながら少し煮込んで仕上げる。
２ 小麦粉、バター、植物油でホワイトルウを作る。
３ 鍋に油を熱し、ベーコンを炒め、白ワインをふる。
４ 玉ねぎを加えてよく炒める。
５ にんじん、じゃがいもを炒め、だしを加える。
６ 沸騰したら、あくをとり、野菜を煮る。
７ 野菜が煮えたら、１と塩、こしょう、ローリエを加える。
８ 再沸騰したら、ごく弱火にし、２のルウを少しずつ加える。ルウがなじんだら中火にし、溶いたスキムミルクを加え、かき混ぜながら少し煮込んで仕上げる。
一人分の栄養価
エネルギー : 174kcal
たんぱく質 : 4.7g
脂質 : 7.8g
食塩相当量 : 1.3g
たんぱく質 : 4.7g
脂質 : 7.8g
食塩相当量 : 1.3g
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