川島呉汁
公開日：2018年11月16日 最終更新日：2023年10月31日
登録元：「さいたま市」
メモ
川島は古くから稲作が盛んで、田んぼの畔に大豆を栽培していました。収穫した、大豆をすりつぶした物と（呉）と畑の野菜を使って、みそ汁にしたものが川島呉汁です。川島呉汁は、ずいき（里芋の茎）が入るのが特徴です。
（平成30年11月 市内公立中学校給食献立）
（平成30年11月 市内公立中学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）
材料
(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
大豆（乾燥） ：40g
にんじん ：60g［いちょう切り］
だいこん ：80g［いちょう切り］
さといも ：80g［いちょう切り］
干ししいたけ ：4g［水で戻す、千切り］※戻し汁も使います。
干しずいき ：2g［茹でる］
こまつな ：60g［2cmに切る］
長ねぎ ：40g［小口切り］
だし汁
かつお節（厚切り） ：12g
水 ：560g
植物油 ：4g（小さじ1）
白みそ ：56g（大さじ3強）
大豆（乾燥） ：40g
にんじん ：60g［いちょう切り］
だいこん ：80g［いちょう切り］
さといも ：80g［いちょう切り］
干ししいたけ ：4g［水で戻す、千切り］※戻し汁も使います。
干しずいき ：2g［茹でる］
こまつな ：60g［2cmに切る］
長ねぎ ：40g［小口切り］
だし汁
かつお節（厚切り） ：12g
水 ：560g
植物油 ：4g（小さじ1）
白みそ ：56g（大さじ3強）
作り方
１ 大豆を茹でて、ミキサーで細かく砕く。
２ こまつなを茹でて、冷却する。
３ 油を熱し、にんじん、だいこんを加えて炒める。
４ だし汁としいたけの戻し汁を加え、しいたけを入れ、あくをとる。
５ さといもを加えて煮る。
６ 野菜が煮えたら、１、ずいき、みそを加える。
７ 長ねぎ、こまつなを入れる。
２ こまつなを茹でて、冷却する。
３ 油を熱し、にんじん、だいこんを加えて炒める。
４ だし汁としいたけの戻し汁を加え、しいたけを入れ、あくをとる。
５ さといもを加えて煮る。
６ 野菜が煮えたら、１、ずいき、みそを加える。
７ 長ねぎ、こまつなを入れる。
一人分の栄養価
エネルギー : 110kcal
たんぱく質 : 6.0g
脂質 : 3.8g
食塩相当量 : 1.5g
たんぱく質 : 6.0g
脂質 : 3.8g
食塩相当量 : 1.5g
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