かてめし
公開日：2019年02月26日 最終更新日：2023年10月31日
登録元：「さいたま市」
メモ
（平成31年2月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）
材料
(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
精白米 ：280g
酒 ：4g（小さじ1弱）
食塩 ：0.8g
豚肉（小間） ：40g
にんじん ：20g［千切り］
ごぼう ：20g［ささがき］
干しずいき ：8g［下処理（作り方参照）をし、2cmに切る］
干ししいたけ ：2g［水で戻す、千切り］
油揚げ ：20g［油抜きをする、短冊切り］
植物油 ：4g（小さじ1）
水 ：20g（大さじ1と1/3）
三温糖（砂糖） ：8g（大さじ1弱）
しょうゆ ：22g（大さじ1と小さじ2/3）
こまつな ：20g［茹でる、2cmに切る］
精白米 ：280g
酒 ：4g（小さじ1弱）
食塩 ：0.8g
豚肉（小間） ：40g
にんじん ：20g［千切り］
ごぼう ：20g［ささがき］
干しずいき ：8g［下処理（作り方参照）をし、2cmに切る］
干ししいたけ ：2g［水で戻す、千切り］
油揚げ ：20g［油抜きをする、短冊切り］
植物油 ：4g（小さじ1）
水 ：20g（大さじ1と1/3）
三温糖（砂糖） ：8g（大さじ1弱）
しょうゆ ：22g（大さじ1と小さじ2/3）
こまつな ：20g［茹でる、2cmに切る］
作り方
【干しずいきの下処理】
１ 水で洗い、水を捨てる。これを3回繰り返す。
２ 沸騰したお湯にずいきを入れ、再沸騰したら取り出す。
３ 流水でさっと洗い、よく絞る。
【かてめし】
１ 鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
２ にんじん、ごぼうを炒めたら、水を加えて煮る。
３ しいたけ、油揚げ、ずいきを加える。
４ 三温糖（砂糖）、しょうゆ、こまつなを加えて仕上げる。
５ 具と煮汁を分ける。煮汁、酒、食塩を加えて米を炊く。
６ 炊き上がったご飯に、５の具を混ぜる。
１ 水で洗い、水を捨てる。これを3回繰り返す。
２ 沸騰したお湯にずいきを入れ、再沸騰したら取り出す。
３ 流水でさっと洗い、よく絞る。
【かてめし】
１ 鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
２ にんじん、ごぼうを炒めたら、水を加えて煮る。
３ しいたけ、油揚げ、ずいきを加える。
４ 三温糖（砂糖）、しょうゆ、こまつなを加えて仕上げる。
５ 具と煮汁を分ける。煮汁、酒、食塩を加えて米を炊く。
６ 炊き上がったご飯に、５の具を混ぜる。
一人分の栄養価
エネルギー : 318kcal
たんぱく質 : 8.2g
脂質 : 3.9g
食塩相当量 : 1.0g
たんぱく質 : 8.2g
脂質 : 3.9g
食塩相当量 : 1.0g
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