油麩の卵とじ
公開日：2020年01月21日 最終更新日：2023年10月31日
登録元：「さいたま市」
メモ
宮城県では「油麩（あぶらふ）」という食べ物が有名です。
油麩は油で揚げた麩のことで、卵でとじた「油麩丼」は人気があるメニューだそうです。
麩には油麩以外にもいろいろな種類があります。
他の食材のうま味を吸っておいしくなる「麩」ですが、何から作られているでしょう？
１．米 ２．大豆 ３．小麦
正解は小麦です。
麩は小麦粉を練ると生まれる「グルテン」というたんぱく質です。
やさしい食感の麩はわたしたちの体をつくる強い味方です！
（令和元年12月 市内公立小学校給食献立）
油麩は油で揚げた麩のことで、卵でとじた「油麩丼」は人気があるメニューだそうです。
麩には油麩以外にもいろいろな種類があります。
他の食材のうま味を吸っておいしくなる「麩」ですが、何から作られているでしょう？
１．米 ２．大豆 ３．小麦
正解は小麦です。
麩は小麦粉を練ると生まれる「グルテン」というたんぱく質です。
やさしい食感の麩はわたしたちの体をつくる強い味方です！
（令和元年12月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）
材料
(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
油麩 ：20g
植物油 ：4g（小さじ1）
鶏肉（小間） ：60g
にんじん ：80g［いちょう切り］
玉ねぎ ：140g［薄切り］
水 ：100g
じゃがいも ：160g［いちょう切り］
生揚げ ：40g［油抜きをし、半分に切り、1cm幅に切る］
えのきたけ ：20g［ほぐす］
三温糖（砂糖） ：10g（大さじ1強）
みりん ：2g（小さじ1/3）
しょうゆ ：24g（大さじ1と1/3）
和風だしの素 ：1.2g
かたくり粉 ：0.8g（小さじ1/3弱）
水 ：1.6g（小さじ1/3）
さやいんげん ：20g（斜め切り、茹でて冷却する）
卵 ：120g
油麩 ：20g
植物油 ：4g（小さじ1）
鶏肉（小間） ：60g
にんじん ：80g［いちょう切り］
玉ねぎ ：140g［薄切り］
水 ：100g
じゃがいも ：160g［いちょう切り］
生揚げ ：40g［油抜きをし、半分に切り、1cm幅に切る］
えのきたけ ：20g［ほぐす］
三温糖（砂糖） ：10g（大さじ1強）
みりん ：2g（小さじ1/3）
しょうゆ ：24g（大さじ1と1/3）
和風だしの素 ：1.2g
かたくり粉 ：0.8g（小さじ1/3弱）
水 ：1.6g（小さじ1/3）
さやいんげん ：20g（斜め切り、茹でて冷却する）
卵 ：120g
作り方
１ 油麩は、水に2分ほどつけ、1.4cm幅の半月切りにする。ぬるま湯に3分つけ、しぼる。
２ 油を熱し、鶏肉を炒める。
３ にんじん、玉ねぎを順に加えて炒める。
４ 玉ねぎがしんなりしたら水を加えて煮る。
５ 煮立ったらじゃがいもを加え、じゃがいもが五分通り煮えたら生揚げ、えのき、調味料を順に加える。
６ 油麩を加え、なじんだら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、さやいんげんを加える。
７ 溶き卵を数回に分けて流し入れ仕上げる。
２ 油を熱し、鶏肉を炒める。
３ にんじん、玉ねぎを順に加えて炒める。
４ 玉ねぎがしんなりしたら水を加えて煮る。
５ 煮立ったらじゃがいもを加え、じゃがいもが五分通り煮えたら生揚げ、えのき、調味料を順に加える。
６ 油麩を加え、なじんだら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、さやいんげんを加える。
７ 溶き卵を数回に分けて流し入れ仕上げる。
一人分の栄養価
エネルギー : 188kcal
たんぱく質 : 11.6g
脂質 : 7.9g
食塩相当量 : 1.0g
たんぱく質 : 11.6g
脂質 : 7.9g
食塩相当量 : 1.0g
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