ちらし寿司

公開日：2020年07月20日　最終更新日：2023年10月31日

登録元：「さいたま市」

メモ

給食室で炊いたご飯に寿司酢を合わせ、酢飯を作ります。干ししいたけ、かんぴょう、えびなどの具は別に煮て後から混ぜます。彩りに錦糸卵とさやいんげん、刻みのりをちらして完成させるので、見た目もとても華やかになります。
（令和2年7月市内公立小学校給食献立）

食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）

食事バランスガイドとは？

材料

(4人分)小学生高学年１人分の４人分量ですので、ご家庭で量を加減してください。

精白米　　…２合
酢　　　　…２５ｇ（大さじ　１２／３）
塩　　　　…３ｇ（小さじ　１／２強）
砂糖　　　…１５ｇ（大さじ　１）

むきえび（冷凍）　…５０ｇ
酒　　　　　　　　…２．５ｇ（小さじ　１／２）

干ししいたけ　　　…２ｇ
かんぴょう　　　　…５ｇ
水　　　　　　　　…３０ｇ（大さじ　２）
砂糖　　　　　　　…７．５ｇ（大さじ　１／２）
しょうゆ　　　　　…１０ｇ
みりん　　　　　　…２．５ｇ（小さじ　１／２）

さやいんげん　　　…３０ｇ
錦糸卵　　　　　　…５０ｇ（給食では冷凍。家庭では卵１個で薄焼き卵を作りカットするとよい。）
いりごま　　　　　…１０ｇ
刻みのり　　　　　…適量

作り方

１
・精白米はといでおく。
・むきえびは熱湯で茹でてから、酒をふっておく。
・干ししいたけは洗って、ぬるま湯につけて戻してから、せん切りにしておく。
・かんぴょうはぬるま湯で戻してから、２センチくらいに切る。
・さやいんげんは斜めにカットして、熱湯で茹でておく。

２　炊飯器に米と、水を米の１．１倍量入れて炊く。

３　酢、塩、砂糖を加熱して、すし酢を作る。

４　干ししいたけ、かんぴょうを水、砂糖、しょうゆ、みりんで煮つけて冷ます。

５　炊きあがったご飯に、すし酢を合わせ、酢飯にする。
下準備をした、むきえび、しいたけ、かんぴょうを炊きあがったご飯に混ぜる。ごまをふり錦糸卵、さやいんげん、刻みのりをちらして仕上げる。

一人分の栄養価

エネルギー : 360kcal
たんぱく質 : 9.7g
脂質 : 3.1g
食塩相当量 : 1.3g