パプリカライスのクリームソースがけ

クリームソースのルウは小麦粉とバターから作っています。1時間弱加熱して、風味よく仕上げます。最後にパルメザンチーズを加えると、ソースにコクが出ます。
白いソースなので、彩りを考え、パプリカ粉を炊き込んだオレンジ色のご飯を合わせました。
（令和2年9月 市内公立小学校給食献立）

食事バランスガイドとは？

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

【パプリカライス】
精白米　　　　：288g
植物油　　　　：2g（小さじ1/2）
バター　　　　：4g（小さじ1）
パプリカ粉　　：1.6g
食塩　　　　　：2g（小さじ1/3）


【クリームソース】
ルウ
　小麦粉　　　　　：24g（大さじ2と2/3）
　バター　　　　　：14g（大さじ1強）
　植物油　　　　　：7.2g（小さじ2弱）

植物油　　　　　　：4g（小さじ1）
にんにく　　　　　：2g［みじん切り］
ベーコン　　　　　：20g［短冊切り］

鶏肉（小間）　　　：80g
みりん　　　　　　：6g（小さじ1）

にんじん　　　　　：40g［厚さ7mmのいちょう切り］
食塩　　　　　　　：0.8g

玉ねぎ　　　　　　：100g［横に3等分に切り、薄切り］
しめじ　　　　　　：20g［小房に分ける］
水　　　　　　　　：180g
コンソメ　　　　　：4g
じゃがいも　　　　：80g［厚さ1cmのいちょう切り］　
牛乳　　　　　　　：100g
食塩　　　　　　　：4g（小さじ2/3）
こしょう　　　　　：少々

パルメザンチーズ　：6g
グリンピース　　　：10g［茹でて、水で冷却する］

【パプリカライス】
１　洗米し、浸水する。

２　調味料（植物油～食塩）を加え、炊飯する。


【クリームソース】
１　小麦粉、バター、植物油でルウをつくる。

２　鍋に油とにんにくを入れ、弱火で気泡が出なくなるまで加熱する。

３　ベーコンを入れ、脂が溶け出すまで加熱する。

４　鶏肉を入れ、みりんを振り入れて加熱する。

５　にんじんを入れ、塩を振り入れて炒める。

６　玉ねぎを入れ、透き通ってくるまで加熱する。

７　しめじを入れ、油が全体に回るように炒める。

８　水を入れ、加熱する。

９　にんじんが柔らかくなったら、コンソメ、じゃがいもを入れる。

10　じゃがいもにスプーンが通るようになったら、牛乳、塩、こしょう、１を入れる。

11　チーズを入れ、味を整える。

12　グリンピースを入れて仕上げる。

エネルギー : 460kcal
たんぱく質 : 13.1g
脂質 : 12.1g
食塩相当量 : 2.3g