夏野菜カレー（市立保育園）

さいたま市立保育園の給食で提供している「　夏野菜カレー　」を紹介します。

夏の恵みが、いっぱいつまった元気のでるカレーです。

■材料（幼児4人分）

・人参 　　      ：中1/3個　　　　　
・玉葱　 　      ：大1個弱　　　　
・かぼちゃ       ：2㎝角8切れ位　
・にんにく       ：少々　　　　
・生姜　　       ：少々　　　　　
・トマト　       ：中1/4位　　　　　
・さやいんげん   ：3本位　　　　　
・豚もも小間肉　  : 80g
・油   　　      ：小さじ１　　　　
・水             ：160㎖

（カレールー）
・バター　         ：大さじ2　　
・小麦粉　         ：大さじ4弱　
・カレー粉　       ：小さじ1　　
・スキムミルク　　：大さじ4
・ぬるま湯　　　　：大さじ4
・中濃ソース　　　：小さじ1強　　
・しょうゆ　　　　：小さじ1強　　
・トマトケチャップ：小さじ1強　
・いちごジャム　　：小さじ1弱　
・豆乳　　　　　  ：120㎖　
・塩　　　　      ：小さじ1/3　　
・コショウ　      ：少々

※スキムミルクは、カルシウム補強のために加えていますが、家庭にない場合は入れなくても作ることができます。

■作り方

1. 人参は、イチョウ切り、玉葱、かぼちゃはさいの目切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。トマトは角切りにする。さやいんげんは、1cm幅に切り、ゆでておく。　　
2. 鍋に油をひき、にんにく、生姜を焦がさないように炒め、豚肉を入れて炒める(よくほぐす)。人参、玉葱を入れて炒め、水を加え、やわらかくなるまで煮る。かぼちゃ、トマト、さやいんげんを入れて煮る(かぼちゃはくずれないように煮る時間を調整する。)　　　　　　
3. （カレールー）：別の小鍋にバターを入れ、弱火にかけて溶かし、小麦粉を入れてサラサラになりキツネ色になったらカレー粉を加えて炒め、ルーをつくる。　　　　　　　　　　　　　　
4. スキムミルクをぬるま湯で溶かす。　　　
5. ３に溶かしたスキムミルクを少しずつ加え、弱火でダマができないようにルーをのばす。
6. ２に⑤を加え、中濃ソース、しょうゆ、トマトケチャップ、いちごジャム、豆乳を加える。　塩、コショウで味をととのえ、ひと煮たちさせる。