大学芋（市立保育園）

さいたま市立保育園の給食で提供している「大学芋」を紹介します。

さつまいもをカリッと揚げ、たれを絡ませます。たれの分量はお好みで増やしてください。　

炒ったごまは、香りが際立ちます。

■材料（幼児4人分）

・さつまいも（Mサイズ）   ：1本
・揚げ油                    ：適宜　　　　　　
・砂糖　  ：大さじ１＋小さじ１　　　　
・しょうゆ ：小さじ1/3　　　　　　
・水                     ：　大さじ１弱　　　　
・黒ごま　 ：　小さじ１弱　

■作り方

1. さつまいもはよく洗い、拍子切りか一口大の乱切りにして水に放しアクを抜く。
2. １をざるにあげて水気をよくきる。
3. 油を170度に熱してさつまいもを入れ、時々かき混ぜながら中まで火が通り、表面がきつね色になるまで揚げる。
4. 鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れて火にかけ砂糖が溶けて少しとろみがでたら、揚げたさつまいもを加えてからめ、炒った黒ごまをふる。