おっきりこみうどん
公開日：2020年11月11日 最終更新日：2023年10月31日
登録元：「さいたま市」
メモ
「おっきりこみうどん」は、小麦粉を練って平たく太い麺を作り、大根やにんじんなど地場の野菜がたっぷりの鍋に「切っては入れ、切っては入れ」を繰り返したことからその名が付けられたそうです。
（令和2年11月 市内公立小学校給食献立）
（令和2年11月 市内公立小学校給食献立）
食事バランスガイドにおける「つ」（=SV）
材料
(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
地粉うどん ：280g
ごま油 ：3.2g（小さじ1弱）
鶏肉（小間） ：60g
ごぼう ：20g［半月切り］
にんじん ：40g［いちょう切り］
だいこん ：40g［いちょう切り］
干ししいたけ ：4g［水で戻す、千切り］
しめじ ：20g［小房に分ける］
生揚げ ：60g［油抜き、短冊切り］
だし汁 ：440g（しいたけの戻し汁を含む）
三温糖（砂糖） ：4g（小さじ1と1/3）
みりん ：6g（小さじ1）
しょうゆ ：32g（大さじ2弱）
食塩 ：1.6g（小さじ1/4）
清酒 ：4g（小さじ1弱）
長ねぎ ：40g［小口切り］
地粉うどん ：280g
ごま油 ：3.2g（小さじ1弱）
鶏肉（小間） ：60g
ごぼう ：20g［半月切り］
にんじん ：40g［いちょう切り］
だいこん ：40g［いちょう切り］
干ししいたけ ：4g［水で戻す、千切り］
しめじ ：20g［小房に分ける］
生揚げ ：60g［油抜き、短冊切り］
だし汁 ：440g（しいたけの戻し汁を含む）
三温糖（砂糖） ：4g（小さじ1と1/3）
みりん ：6g（小さじ1）
しょうゆ ：32g（大さじ2弱）
食塩 ：1.6g（小さじ1/4）
清酒 ：4g（小さじ1弱）
長ねぎ ：40g［小口切り］
作り方
１ だし汁をとる。生揚げは油抜きする。
２ 油を熱して、鶏肉を炒める。
３ ごぼう、にんじんを炒め、だし汁を加える。
４ だいこん、しいたけ、しめじを加える。
５ 生揚げと調味料（砂糖～清酒）を入れて煮て、長ねぎを加える。
２ 油を熱して、鶏肉を炒める。
３ ごぼう、にんじんを炒め、だし汁を加える。
４ だいこん、しいたけ、しめじを加える。
５ 生揚げと調味料（砂糖～清酒）を入れて煮て、長ねぎを加える。
一人分の栄養価
エネルギー : 300kcal
たんぱく質 : 10.7g
脂質 : 4.6g
食塩相当量 : 1.8g
たんぱく質 : 10.7g
脂質 : 4.6g
食塩相当量 : 1.8g
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